|
|
Gebraden Hazenrug Met Kastanjesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenrugfilets
150 gr. kastanje
400 gr. knolselderij
200 gr. aardappel
250 gr. cantharel
1 citroen
20 gr. bloem
1 ei
50 gr. paneermeel
120 gr. boter
3.5 dl. bouillon
Peper
Zout
Waterkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. De kastanjes in kokend water blancheren en de velletjes met een mesje verwijderen. Aardappelen en knolselderij schoonmaken. De knolselderij met citroensap inwrijven om verkleuring tegen te gaan. De groenten beetgaar koken. De knolselderij samen met de aardappelen pureren en hier balletjes van vormen. Haal deze balletjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopt ei en de paneermeel. Laat drogen.
Bak de aardappel-knolselderijballetjes in heet frituurvet goudbruin. Borstel de cantharellen schoon en bak die in eenvierde van de boter gedurende 3-4 minuten. Wrijf de hazenrugfilets met peper en zout in en schroei ze in eenvierde boter in een koekenpan snel dicht. De filets vervolgens in een voorverwarmde oven in acht minuten gaar braden.
Neem de filets uit de oven en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat in de uitgezette oven rusten. De bouillon aan de kook brengen, samen met eenderde van de kastanjes en eenvierde boter. Pureren, zeven en de saus verder op smaak brengen met peper en zout. De rest van de kastanjes in een eenvierde boter opbakken. De hazenfilets in plakken snijden en samen met de garnituur, saus en enkele blaadjes waterkers op voorverwarmde borden leggen.
|
|
|